Dpto. Restauración

 

REMEMBER WHEN…..

Aún recuerdo mi paso como camarero de una de las mejores discotecas de la noche de Madrid.

Como todo en la vida, la experiencia que de allí me llevé, en ese momento no era consciente de lo mucho que a posteriori me sirvió.

Y lo que más me llamaba la atención en aquellos momentos eran los cócteles que el sabio de Ricardo (Maitre) efectuaba con maestría absoluta tanto en su mezcla, como en su decoración.

A continuación, os pasaré los dos más demandados por una clientela, que, aunque con cierta edad, no dejaba de ser muy exigente con él, en su elaboración.

Aquí los tenéis:

 

PIÑA COLADA (con alcohol) Sabor: refrescante temporada: verano

Elaboración:                                                  Decoración

2 oz. Ron de Coco                                         Rama de menta

1 oz. Jugo de Piña                                         Cuña de Piña

½ oz. Jarabe simple

(disolver en agua caliente 8 oz de azúcar granulado)

6 o 7 hojas de menta

1 toque de soda

 

 SAN FRANCISCO  (sin alcohol)    sabor: refrescante   temporada: verano

Elaboración:                                                         Decoración:         

20 ml. Zumo de naranja                                     Rodaja de limón o naranja

20 ml. Zumo de limón                                         Escarchar el borde de la

20ml. Zumo de piña                                            copa con granadina y azúcar.

20 ml. Zumo de melocotón

15 ml. Granadina

Azúcar.

 

Visto así parecen simples, el toque que le daba Ricardo era sublime y por supuesto desconocido.

Hoy en día los Cócteles están en auge, los áticos de los hoteles se disputan esta especialidad y son cada vez más las demandas de este tipo de servicio.

Lejos queda aquel viejo Maitre de discoteca del que nadie se acuerda ya y se le iba el corazón en la mezcla.

 

Palabra de director.

Ernesto J. Jiménez                                          Junio 2018

 

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